Carbohidratos

Almidones: Hidrato de carbono que constituye la principal reserva energética de casi todos los vegetales y tiene usos alimenticios e industriales. Monosacáridos: Azúcares de cadena única que constituyen las unidades más básicas de los carbohidratos. Enzimas: Proteína que cataliza específicamente una reacción bioquímica del metabolismo. Polioles: carbohidrato que contiene más grupos hidroxilo que el azúcar al cual está asociado.  Ribosa: azúcar pentosa esencial que forma la columna vertebral de ciertas moléculas biológicas, como el ARN (ácido ribonucleico) y varios cofactores moleculares esenciales para la vida. Desoxirribosa: El azúcar de cinco carbonos del ADN Quitina: Hidrato de carbono nitrogenado, de color blanco, insoluble en el agua y en los líquidos orgánicos.

 El metabolismo es el conjunto de transformaciones fisicoquímicas (especialmente las producidas por la acción enzimática) que ocurren en un organismo vivo, así como su integración y regulación. A continuación se presenta en forma muy breve los distintos estadios que atraviesan los carbohidratos cuando son ingeridos a través de la dieta. —Digestión salivar: al masticar los alimentos ingeridos por la boca, se trituran en pequeños fragmentos y se mezclan con la saliva. La saliva contiene una enzima, llamada ptialina, que cataliza la hidrólisis del almidón en maltosa, un disacárido de glucosa. —Digestión gástrica: una vez en el estómago, los alimentos se mezclan con los jugos gástricos en un medio ácido, con lo cual se facilita la hidrólisis de las unidades menores de maltosa, amilopectina y amilasa, en glucosa. Digestión intestinal: del estómago, los almidones parcialmente digeridos pasan al intestino delgado, donde una serie de enzimas se encargan de romper los enlaces entre estos di...

 

 

 Tipos de carbohidratos Existen diferentes tipos de carbohidratos y es importante conocer sus características y cómo nos pueden beneficiar o perjudicar al incluirlos en nuestra dieta diaria. Los hidratos de carbono son macronutrientes esenciales para el organismo por la dosis de energía que nos aportan, pero ¿cuáles son los carbohidratos más recomendables en una alimentación saludable? Lo vemos a continuación. Según la estructura química podemos distinguir diversos tipos de carbohidratos, como los monosacáridos, los disacáridos, oligosacáridos y los polisacáridos. Monosacáridos: están formados por una sola molécula, por lo que son la principal fuente de combustible para el organismo. Hay algunos tipos de monosacáridos, como la ribosa y la desoxirribosa que forman parte del nuestro material genético.  Disacáridos: se forman de dos moléculas de monosacáridos. Por ejemplo, la sacarosa, que es el principal transporte de los glúcidos en plantas y organismos vegetales, la lactosa,...

 Función de los carbohidratos Los carbohidratos son una parte esencial de nuestra dieta. Lo más importante es que proporcionan la energía para las funciones más obvias de nuestro cuerpo, como moverse o pensar, pero también para las funciones de "fondo" que la mayoría de las veces ni siquiera notamos. Durante la digestión, los carbohidratos que consisten en más de un azúcar se descomponen en sus monosacáridos por las enzimas digestivas, y luego se absorben directamente causando una respuesta glucémica. El cuerpo usa la glucosa directamente como fuente de energía en los músculos, el cerebro y otras células. Algunos de los carbohidratos no se pueden descomponer y se fermentan por nuestras bacterias intestinales o transitan por el intestino sin ser cambiados.  1. 1 Los carbohidratos como fuente de energía y su almacenamiento. Los carbohidratos descompuestos en glucosa principalmente son la fuente de energía preferida para nuestro cuerpo, ya que las células en nuestro cerebro, mús...